Muscovado de zahăr

zahărul muscovado este produsă în India, mai presus de toate, o țară care produce mai mult, dar care consumă mult, nu atât de direct, dar este folosită, acolo și în altă parte, pentru a îndulcea băuturi (cafea, ceai etc.) în bucăți etc.) și în rețetele de patiserie. Acesta constituie, de asemenea, materie primă în distilarea rumului ed alte băuturi alcoolice, vedem ce caracteristici are și cum rezultă din compararea cu zaharul obișnuit pe care știm cu toții.


Zaharul din Muscovado: ce este?

De asemenea, cunoscut sub numele de Khandsari și Khand, zahărul muscovado este un tip de zahăr care este parțial sau total rafinat și are un gust similar cu ceea ce am numi melase. Există cei care o clasifică ca unul dintre zaharurile integrale, chiar dacă din punct de vedere tehnic, muscovado este unul zahăr din trestie nepre-centrifugat și rafinat. Este dificil să intri în specificul nivelului său de purificare, deoarece poate varia foarte mult în funcție de procesele folosite din când în când pentru a obține acest lucru. Atunci când cumpărăm această mâncare, vedem imediat ce arată, este maro și la atingere observăm că aceasta pare puțin mai groasă și mai lipicioasă decât majoritatea zaharurilor întunecate.

Gustul său de melasă și, de asemenea, mirosul de culoare, amintesc și derivă din materia primă din care este făcut, din sucul de trestie de zahăr. Printre avantajele zahărul muscovado există rezistența sa bună la temperaturile ridicate și viața de depozitare interesantă .

Zahărul muscovado: caracteristici chimice

Din punct de vedere chimic, acest zahăr nu este atât de diferit de cel rafinat, ambele sunt foarte calorice datorită concentrației mari de sucroză, glucoză solubilă în dizaharidă (glucoză + fructoză) .

Acest lucru ne face să ne îngrijorăm despre cavități care nu sunt deloc binevenite și că zaharurile simple pot, din păcate, să favorizeze persoanele dulci pentru un dinte dulce. În plus față de problemele dintelui, există și alte probleme critice legate de diabet, mai ales în timpul sarcinii atunci când există femei la risc, cel mai bine este să evitați abuzul de zahăr, inclusiv zahărul muscovado.

Nu există multe vitamine în acest zahăr, doar unul concentrația minimă de vitamine solubile în apă din grupa B, și apoi nu conține fibre și colesterol, este de asemenea lipsit de lactoză, gluten și histamină și acest lucru îl face perfect pentru cei cu intoleranțe și trebuie să urmeze o dietă limitată. Cel puțin îl poate îndulci zahărul muscovado care nu ne face să regret că "clasic", într-adevăr, are proprietățile sale și nu lasa un gust prost în gură. De asemenea, trebuie precizat că nu are contraindicații pentru dieta vegetariană și vegană și pentru cele mai multe filosofii și religii. Este un zahăr care poate îndulci toată lumea.

Zahăr din Muscovado: indice glicemic

În comparație cu zahărul standard, nu există multe diferențe în ceea ce privește indicele glicemic și sarcina glicemică, numerele coincid, deci suntem forțați să recunoaștem că zahărul muscovado nu este deloc bună în cazul apariției unor patologii metabolice, cum ar fi diabetul zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemia. Chiar și cei care trebuie să piardă în greutate nu ar trebui să fie mângâiați cu ea zahărul muscovado neputând să abuzeze de cealaltă, deoarece se schimba puțin

Muscovado: înlocuitor

zahărul muscovado este înlocuitor și poate fi înlocuit. Poate fi un substitut pentru zahărul granular (alb sau brut) deoarece conține niveluri mai ridicate de minerale și, prin urmare, este considerat mai sănătos și mai nutritiv. La rândul său, acesta poate fi înlocuit cu zahăr din trestie de zahăr în majoritatea rețetelor, astfel încât să puteți reduce conținutul lichidului total, nu cu mult. O altă modalitate de a înlocui muscovada este pregătirea un amestec ad-hoc care amestecă zahărul alb cu melasă neagră în proporție de aproximativ 1:10.

Zuccchero muscovado: proprietate

atunci când este produs în condiții speciale, muscovado poate avea caracteristici nutriționale mai bune decât alte zaharuri, deoarece păstrează un procent mai mare de minerale naturale din sucul de trestie de zahăr de la care derivă. Vom vedea unele din proprietățile sale. Oferă 383 kcal / 100 gr și cum Săruri minerale conține în principal fosfor, calciu și magneziu. Cu siguranță nu este cea mai bogată mâncare din Sali, dar are mai mult decât multe alte tipuri de zaharuri asemănătoare cu ea.

Din acest punct de vedere, îl putem prefera zahărul muscovado dar la o inspecție mai atentă, la nivelul sănătății generale, nu există niciun motiv să-l mai iubească sau să-l considere mai bine. Acest lucru se datorează faptului că muscovado, ca mulți alți îndulcitori naturali, nu participă semnificativ la atingerea rațiunilor recomandate de săruri minerale, consumă atât de puțin încât nu afectează nimic la nivel global, contribuția ei nu are nici o greutate dacă vă uitați la tot ce mâncăm mult mai mult plin de Minerale și vitamine.

Zuccchero muscovado: rețete

În porții mici, cea clasică este de 5 grame, egal cu o lingurita medie, satin, care ne dă 50 de calorii, zahăr muscovado pot fi folosite la prepararea prăjiturilor sau prepararea băuturilor. O găsim în cele fierbinți ca și cafea, dar și în cele reci, cum ar fi sucuri, sucuri și extracte. Există cei care au pus zahărul muscovado în salata de fructe, dar, mai presus de toate, îl găsim în rețete de patiserie, în India, dar nu numai.

Desigur, în această țară care o produce în cantități enorme, acest zahăr este folosit din 500 î.Hr. și este considerat, împreună cu gurul, un îndulcitor tradițional, perfect pentru Masala chai (ceai indian aromatizat), pentru a însoți roții amestecați cu unt topit, pentru deserturi tradiționale indiene, cum ar fi kheer (budinca de orez indian) și khand chawal (orez dulce).

Zuccchero muscovado: nume

În India nu există nici o mențiune despre muscovado, ci despre Khandsari și Khand, dar în alte limbi termenul pe care îl folosim și în Italia este cel mai cunoscut și derivă din portugheza "açúcar mascavado"(Zahăr nerafinat).

Dacă v-ați bucurat de acest articol, continuați să urmați și pe Twitter, Facebook, Google+, Instagram