Șofranul este o plantă cu 1000 de proprietăți

șofran, este numit și cel real Crocus sativus, este atingerea galbenă a rizotei milaneze, pulberea ieftină pe care o căutăm în supermarket sau că găsim explodând cu culori pe piețe cum ar fi souq-urile. Să încercăm să depășim culoarea și parfumul ei, să o cunoaștem și să o exploatăm nu numai cu gustul, ci și cu înțelepciunea.


planta șofran aparține familiei Iridaceae, este cultivat în Asia Mică și în multe țări din bazinul mediteranean unde își are originile, în prezent îl găsim și în Italia, în special în Marche, Abruzzo și Sardinia. Unele cultivări există și în Umbria, Toscana și Basilicata. Chiar dacă este exportată, în numele său această plantă își păstrează fidel originea: "șofran"Derivează din cuvântul arab"Zafaran"Și nu este numai prețios în bucătărie, chiar și în unele preparate medicinale.

Șofranul: planta

planta șofran, printre iridaceae, este una care aparține genului Crocus, împreună cu aproximativ 80, aproximativ. Se compune din: a bulb-tubercul cu un diametru de aproximativ 5 cm, dar care conține cel mult 20 de pietre prețioase. Există, de asemenea, frunze, pentru a "decora" Crocus sativus, îngust îngust, dar chiar și 35 cm lungime: acestea germinează chiar înainte de flori și se usucă în jurul valorii de sfârșitul lunii mai, până atunci însoțesc colorat înflorire și nașterea unor becuri noi care se întâmplă de obicei în jurul lunii martie.

Șofran: bulbi

Becurile planta șofran ele sunt ceea ce ne interesează cel mai mult și, în special, cele 20 care sunt produse de fiecare dată, trei sunt cele principale, "supravegheate special", pentru că vor da naștere florilor și frunzelor. Pentru a ne da pudra de șofran pe care o apreciem foarte mult. acestea pietre speciale într-un timp scurt, jeturile se dezvoltă - de la fiecare bec în jurul a 2 sau 3 germeni - care în timp util apar din pământ.

Cu toate acestea, nu sunt proști, rămân înfășurate într-o cuticulă albă și tare, care le protejează, permițându-le să străpungă crusta pământului, apoi să se deschidă și să le lase libere foi și flori pentru a vedea. Nu numai peeping, ci și înflorirea și relaxarea în toate dimensiunile, în aer liber.

Șofranul: floarea

Floarea șofran este galben, dar mai ales violet, cu un violet intens prezentat în cele 6 petale care o compun. Acesta este ceea ce apare, aproape doar violet, dar în realitate există o parte masculină a florii și una feminină. Primul constă din 3 anterele galbene pe care este plasat polenul, cel de-al doilea, care păstrează ceea ce face ca galbenul rizotului să fie galben, este format din ovar, stilou și stigmate.

Ovarianul, la baza bulbului, este punctul din care începe un stilou galben lung care, după trecerea întregului jet, ajunge la baza florii care se împarte în 3 stigmate lungi de culoare roșie intensă. Din stigmate vine risotto galben, stigmele sunt acel punct de culoare care explodează între petalele violete.

Șofran: proprietate

Explozia nu numai a culorilor, aparent, în șofran floare, deoarece condimentul produs de Crocus sativus conține aproximativ 150 de substanțe aromatice volatile. Nu numai că, ca hrană, se remarcă, de asemenea, pentru conținutul ridicat de carotenoizi datorită prezenței unor substanțe cum ar fi Zeaxanthin, Lycopene și multe alfa-beta-caroten.

Cu toate acestea, dezvăluirea de proprietate, cum să facă dreptate la șofran? Să ne concentrăm asupra a ceea ce sunt considerați cei trei compuși cheie. Fiecare dintre ele prezintă o caracteristică senzorială: traversează safranalul și picrocrocina. Nu vă voi lăsa să ghiciți - o operațiune greoaie dacă nu sunteți un alchimist - dar asta este ceea ce ne dezvăluie.

L 'α-crocin este responsabil pentru culoarea galben-aur pe care șofranul o oferă hranei safranal este componenta majoră responsabilă de aromă și are și proprietăți antioxidante. În cele din urmă picrocrocină, care are de a face cu gust, este elementul care, uscarea liberaaglicon și întărește gustul amar al șofranului. În plus față de acest trio din șofran, să ne amintim ca proprietatea acestui condiment, conținutul prețios de vitamine, în special A, B1 și B2.

Șofranul: cum să-l crească

Reproducerea Crocus sativus este posibilă numai prin clonarea mamă mamă, prin urmare difuzarea sa este aproape legată de asistența umană. Va fi în mâini bune? Ca plantă în sine are preferințele sale: iubește climă mediocră ploioasă (300-400 mm pe an), precum Spania și Grecia. Bine, chiar dacă plouă puțin mai mult, ca în Kashmir (1500-2000 mm pe an).

Pentru cultivatorii din șofran, ceea ce trebuie evitat este stagnarea apei, prin urmare, nu este recomandat să se efectueze o cultivare în cazul în care terenul este nivel: este mai bine să căutați chiar și o pantă ușoară, dar pentru a evita mlaștini și pietriș care nu vă mulțumesc crocus sativus. Este un tip puțin tulbure.

În ceea ce privește temperaturile, această plantă nu este foarte friguroasă, are până la -12 ° C, apoi i becuri încep să sufere. Prezența zăpezii sau perioadele prelungite de îngheț sunt tolerabile, dar pentru a afla mai multe vă recomandăm citirea articolului "Cum să crească șofranul" cu tot mai multe sfaturi specifice.

Utilizarea șofronului și contraindicații

În ciuda faptului că sunt bogate în carotenoide care reduc leziunile celulare cauzate de radicalii liberi, este șofran la sfârșitul zilei, și de uscare, se utilizează numai în sectorul alimentar și în gastronomie. Uneori ca un condiment, altele ca un colorant, cu siguranță are un efect remarcabil și la făcut cunoscut în întreaga lume prin feluri de mâncare tipice Bucătărie italiană. Mai întâi în risotto milanez sau "risotto galben". Acolo este inevitabil și inconfundabil, și nu există nici un loc unde să fie apreciat galbenul său.

Odată, înainte ca risotto-ul să aducă lumea să o aducă cu ea, ea șofran a fost considerată în raport cu proprietățile sale antispastice, analgezice și sedative. Astăzi efectele unui a consumul exagerat din acest condiment, vorbesc de 20 g pe zi și mai mult, ar părea destul de dăunător, până la moarte. Fără să ne sperie, nu abuzăm de șofranul pe care îl poate provoca efecte secundare cum ar fi amețeli, amorțeală și manifestări hemoragice prin reducerea numărului de trombocite (trombocitopenie) și prin hipoprotrombinemie (scăderea protrombinei).


Șofran: preț

Pentru cei care vor să cultive șofran - și amintiți-vă că această plantă depinde de omul în răspândire - mai puțin decât sunt suficiente 40 de euro pentru a încerca să facă 100 de bulbi înfloriți. Puteți să cumpărați cu ușurință un pachet de aici și apoi să vedeți singuri cum vine floarea de la bulb, tridentul roșu al stigmatelor, și apoi șofran din rizot.

Nu toată lumea poate dori să hoe și să cultive, nu toată lumea poate avea timp și răbdare să aștepte, deci aici este 1 gram selectat de cel mai bun șofran, selectate în lume, pure, 100% autentice și 100% roșii, fără conservanți și aditivi. Este o doză perfectă de aromă și culoare chiar și pentru vegetarieni și vegani.

Șofranul: cum să-l alegi

Ce este? șofran în pulbere este puțin mai bun decât în ​​fire, pentru gătit și chiar mai confortabil în această lume "lovit și alergat", este destul de evident, dar pentru rest, cum să alegi cel mai bun? Mai bine vreau să spun una cu mai multe proprietăți organolectice în beneficiul gustului și sănătății. Culoare, brand, consistență, dozare: prea multe variabile pentru a vă orienta, mai bine citiți câteva sfaturi despre "Cum să alegi șofranul ".

Dacă v-ați bucurat de acest articol continuați să mă urmați pe Twitter, Facebook, Google+, Pinterest și ... în altă parte trebuie să mă găsiți! 

Alte elemente care vă pot interesa:

  • agronomie
  • Biogazul provenit din biogaz
  • Ginger: proprietate