Sofranul, proprietățile și modul în care este cultivat

Șofran, proprietate, beneficii și contraindicații. Din venituri agricole la valori nutriționale. Unde să cumpărați șofran de calitate excelentă și doze recomandate.

Proprietățile șofranului: ingredientele sale active

 șofran este un condiment prețios și complex: conține peste 150 de compuși volatili și arome. Acesta include, de asemenea, un număr mare de ingrediente active nevolatile, cum ar fi carotenoide, incluzând zeaxantină, licopen și diverse alfa și beta-caroten. Zeaxantinul este, întâmplător, unul dintre carotenoizii natural prezent în retina ochiului uman.

Culoarea galbenă tipică a culorii șofran un pigment carotenoid este dat de alfa-cracina care poate constitui până la 10% în greutate din șofran.

Dacă culoarea este dată de alfa-crocin, gustul de șofran este marcat de picrocrocin, o glucozidă cunoscută pentru ei proprietate repellente împotriva diferitelor tipuri de insecte și dăunători. Picrocrocinul poate ajunge până la 4% din greutatea lui șofran Uscat. Mirosul (aroma) al șofran este dictat de un alt compus, safranal. Lăsând deoparte, cel puțin parțial, din chimie, să vedem ce sunt proprietate beneficiile nutriționale ale șofran (Crocus sativus).

Șofran, proprietăți nutriționale

Iată valorile nutriționale pentru 100 de grame de șofran.

  • Șofran, calorii: 310 kcal
  • Carbohidrați: 65,37
  • Grăsime: 5,85
  • Proteine: 11,43
  • Vitamine
    -Vitamina A: 530 UI
    -Vitamina B1 (tiamină): 0,115 mg
    -Vitamina B2 (riboflavină): 0,267 mg
    -Vitamina B3 (Niacin): 1,46 mg
    -Vitamina C: 80,8 mg
  • minerale
    -Calciu: 111 mg
    -Fier: 11,10 mg
    -Magneziu: 264 mg
    -Fosfor: 252 mg
    -Potasiu: 1724 mg
    -Sodiu: 148 mg
    -Zinc: 1,09 mg
  • Alți constituenți
    -Apă: 11,90 mg
    -Seleniu: 5,6 mg
    -Folate: 93 mcg
    -Vitamina B6: 1,010 mg

Sursa proprietățile nutritive ale șofranului doar raportate, se referă la autoritate USDA Nutrient Database.

Proprietățile șofranului

Cercetarea biomedicală sugerează acest lucru șofran poate fi utilizat ca adjuvant în tratamentul tulburării depresive majore. proprietățile antidepresive ale șofranului au fost evidențiate în diferite studii, ca referință am subliniat publicația publicată de Lopresti AL, Drummond PD (2014) e intitulat "Șofran (Crocus sativus) pentru depresie: o revizuire sistematică a studiilor clinice și examinarea mecanismelor de acțiune antidepresive care stau la baza".

Sofran, proprietăți terapeutice

Aplicațiile potențiale ale șofran în domeniul medical nu se referă numai la domeniul psihiatric. Studiile preclinice îi împing pe cercetători să investigheze potențialul proprietăți anti-tumorale de șofran.

Acest subiect este destul de dragut cercetătorilor asiatici, după cum demonstrează publicația din revista Pharmaceutical Biology intitulată "Rolul șofranului și al constituenților săi asupra chimioprevenței cancerului„Literalmente rolul șofranului și al constituenților săi în chemoprevenirea cancerului.

Alte studii sugerează acest lucru șofran poate ameliora simptomele sindromului premenstrual.

Datorită numeroaselor sale proprietate (deși nu mulți au fost dovediți clinic), aceasta șofran are o lungă istorie în medicina tradițională din diferite țări.

Șofranul, proprietăți benefice

Șofranul este puternic proprietati antioxidante: contracarează radicalii liberi, responsabili de îmbătrânirea celulară și, așa cum sa spus anterior, are o acțiune antitumorală naturală.

Șofran pentru pierderea în greutate?

Este un remediu natural util pentru a îmbunătăți digestia: stimulează sistemul digestiv și, din acest motiv, îi este adesea atribuită slăbire proprietăți. In realitate, sofranul imbunatateste functiile digestiei prin promovarea eliberarii sucurilor biliari si gastrice, utile pentru digestia grasimilor sau pentru degresarea meselor grele, insa cu siguranta, aceste proprietati nu va vor ajuta sa slabiti.

Saffron, cum să îl folosiți

Depinde de rețete! Pentru mâncăruri coapte este diluat în apă și adăugat la începutul gătitului, dar, mai tipic, se adaugă șofran la sfârșitul gătitului, altfel riscă să-și piardă aroma prețioasă.

Atenție la doze: pentru 3 porții este suficient 0,1 g.

Șofran, contraindicații și efecte secundare

După ce a văzut toate proprietate și i beneficii practicat de șofran, trebuie spus că acest condiment nu este fără contraindicații.

Este important să consumați mirodenii în cantități mici, deoarece ar putea apărea o dozare excesivă efecte secundare de asemenea grave pentru organism. Presupunând 5 grame de șofran, le poți avea efecte secundare cum ar fi somnolență, amețeli sau, în cazuri rare, sângerare. Utilizarea a 10 grame poate avea efecte abortive asupra femeilor însărcinate.

Printre contraindicații, nu este recomandabil să se depășească doza zilnică maximă pentru cei care iau deja medicamente anticoagulante sau trebuie să fie supuși unei intervenții chirurgicale.

Doza zilnică care nu trebuie depășită este de 1,5 gr, dar, pentru a conserva un vas preparat cu 3 porții, plicurile care se găsesc pe piață sunt în general numai 0,1 gr. Deci, doza maximă este foarte greu de atins!

Cultură și producție de șofran

Înainte de a fi un condiment multiplu proprietate,  șofran este o plantă, Crocus sativus. Vorbim despre o specie care prosperă în Marea Mediterană, deci perfectă pentru a se cultiva în climatul nostru. Este posibil să o cultivați potul șofran sau în grădină.

Cum să crească șofranul

Cultivarea șofranului este relativ simplă, chiar dacă aceasta, la fel ca toate plantele, necesită îngrijire și eventuale tratamente dacă cultivarea se desfășoară în zone cu umiditate deosebită. șofran rezistă la temperaturi scăzute, poate supraviețui temperaturilor sub 8 grade sub zero (-10 ° C) și perioade scurte de acoperire cu zăpadă.

Clima optimă pentru creșterea șofranului include izvoare cu precipitații abundente și veri uscate. Ploaia (precum și irigarea abundentă) chiar înainte de înflorirea șofranului mărește randamentul plantei. Dimpotrivă, ploaia și frigul în timpul înfloririi pot compromite randamentul șofran și să sporească șansele de îmbolnăvire. Planta nu trebuie menținută la umbră, crește bine în plin soare.

Șofranul, cultivarea veniturilor

Cine intenționează să înceapă una producția de șofran ar putea ajunge să facă o investiție excelentă: prețul șofranului este exorbitant și nu a suferit niciodată reduceri semnificative în timp. Este bine să vă informați și să vă antrenați înainte de a evalua posibilitatea produce șofran, un excelent punct de îmbunătățire este manualul intitulat: Aurul roșu al Alpilor. Manualul tehnic și științific al producției de șofran. Cultivarea șofranului, precum și o sursă de venit, este pentru mulți producători un patrimoniu cultural autentic care este transmis de la o generație la alta, este cazul șofran din Sardinia.

Șofran DOP, șofranul sardinian:
șofran în Sardinia și marca DOP

Șofranul pe care îl găsim pe piață este, în general, de origine iraniană. Iranul, de fapt, acoperă astăzi aproximativ 90% din producția globală de șofran. Din fericire, în Italia sunt încă mici companii de producție, un exemplu în acest sens Sardinian șofran dop.

 șofran din Sardinia este o marcă de calitate recunoscută la nivel european care identifică o astfel de plantă Crocus sativus cultivate, recoltate și prelucrate în provincia Medio Campidano, în Sardinia. șofran din Sardinia poate conta pe Denumirea de origine protejată (Marca DOP), iar zona de producție include municipalitățile San Gavino Monreale, Turri și Villanovafranca.

Deși nu este la fel de popular ca șofranul sardinian, în Marche și Abruzzo sunt situate și alte realități productive, în care diferite ferme autonome produc șofran prin exploatarea fertilității solului.

Șofranul pur, unde să-l cumpere

Pentru a cumpăra șofran italian, vă indicăm această pagină Amazon, în cazul în care o companie Abruzzese oferă 3 mg de șofran la un preț de 9.99 euro cu transport gratuit. Este produsul italian cu cea mai bună valoare pentru bani.

De asemenea, pe Amazon, există oferte mai ieftine. De exemplu, 3 grame de șofran de origine nespecificată (probabil probabil iraniană) pot fi cumpărate pentru 18,99 €. În acest caz, șofranul poate fi folosit și pentru a decora feluri de mâncare. Pentru toate informațiile la care ne referim această pagină Amazon.

În videoclipul care urmează este a declarat  producția de șofran.

 șofran din Sardinia nu este singurul brand DOP, chiar și așa vultur și șofran  șofranul din San Gimignao sunt însoțite de denumirea de origine protejată.