Saffron, cum să-l alegi și să-l folosești

șofran: cum să-l utilizați în bucătărie, proprietăți, origini, cultivare și unde să găsiți becurile. Costul de producție și producția de spice.

Șofran, condiment

șofran este considerat regele condimentelor pentru gustul și valoarea sa. Înalta lui cost este justificată de rar randament productivi și de la procesele de lucru îndelungate care fac meritul condiment apelativulaur galben al agriculturii.

Se obține din filamentele unei flori cunoscute din punct de vedere botanic Crocus Sativus din familia Iridaceae; floarea are un aspect grațios, delicat, de un liliac deschis sau violet. În interiorul coroanei sale există trei filamente strălucitoare roșu-portocalii, din aceste filamente provine aroma prețioasă. Filamentele sunt bogate într-un pigment cunoscut sub numele de crocin, acesta fiind carotenoidul pe care îl dă condiment culoarea ei tipică galbenă.

șofran este unul condiment care nu numai că se adaptează culorilor și parfumurilor fiecărui fel de mâncare, dar îmbunătățește palatul cu o aromă deosebită.

Nu numai gust, șofranul este, de asemenea, cunoscut pentru beneficiile pe care le exercită asupra corpului nostru.

Șofranul, costul și randamentul producției

Întregul proces de producție, de la recoltare la prelucrare, este manual: florile sunt prelucrate manual cu o prelucrare atentă a stigmatelor care se găsesc în interiorul florii. Și de la uscarea stigmatelor avem șofran. Stigmele sunt acele filamente subțiri, greu de manipulat mecanic și din acest motiv sunt detașate manual. Acestea sunt apoi uscate într-un cuptor sau brazier pentru a le steriliza.

Înaltul cost  șofran este justificată de procesul de producție și de nivelul scăzut randament. Se obține o cantitate minimă din fiecare floare condiment, cred că pentru a pregăti un plic de șofran aproximativ 20 de flori sunt necesare, adică 60 de pistil, pentru un kilogram de șofran 150.000 de flori și două luni de lucru sunt necesare: de aceea este un astfel de mirodenie prețioasă, cu un preț ridicat de cumpărare!

 preț  șofran este foarte mare: vorbim despre a cost care variază între 8 și 14 euro pe gram de produs finit.

șofran, proprietate

șofran este bogat în crocină, un carotenoid cu acțiune puternică antioxidantă. O jumătate de gram de zafferansau oferă organismului nostru aceeași cantitate de antioxidanți conținute în 300 de grame de roșii. Pentru a lua aceeași cantitate de beta-caroten, ar trebui să luați 2 morcovi sau 3 ardei! Chiar și în doze mici, ea șofran este capabil să furnizeze vitamine, săruri minerale și oligoelemente care sunt prețioase pentru bunăstarea noastră.

Cum să alegi șofranul

La momentul cumpărării, este bine să aveți un ochi special pentru preț: un preț prea mic comparativ cu cele mai populare mărci poate însemna că este șofran este de slabă calitate.

În plic, pulberea trebuie să aibă o culoare uniformă și consistență, fără pete albe și trebuie să prezinte o culoare strălucitoare. În caz contrar, înseamnă că a fost folosit un condiment de calitate slabă sau că a fost amestecat cu alte componente.

 șofran puteți să-l cumpărați redus la pudră sau sub formă de filamente. Recomandăm achiziția sub formă de filamente care, în caz contrar, pot fi reduse la praf în deplină autonomie.

Pentru a obține o imagine de ansamblu asupra costului acestui condiment, atât sub formă de pulbere, cât și sub formă brută, vă invităm să vizitați pagina Amazonului dedicată gastronomiei. Pentru toate informațiile uitați-vă la propunerile de pe această pagină.

AVERTISMENT: dacă nu este depozitat într-un loc umed, ar putea provoca creșterea mucegaiului.

Cum să utilizați șofranul în bucătărie

șofran este un condiment care se pretează la multe preparate culinare, de la aperitive la deserturi. Nu conține grăsimi și calorii, dar oferă gustul aromelor, aroma și culoarea galbenă caracteristică.

Dacă nu sunteți foarte practic, în bucătărie este mai bine să utilizați pudra în plic decât întreaga stigmă. Stigmatele par să mențină mai mult proprietățile organoleptice ale condimentelor, totuși pulberea este mai practică să se dozare și se topește mai uniform și mai rapid. În plus, pachetul de plicuri are avantajul de a fi mai bine conservat.

Pentru utilizarea șofran în bucătărie iată câteva indicații:

  • Înainte de a adăuga la feluri de mâncare, topiți-o într-o mică apă sau în bulion fierbinte
  • Adăugați-l spre sfârșitul gătitului, deoarece șofranul este un condiment termolabil, adică își pierde cea mai mare parte a aromelor sale dacă rămâne prea aproape de căldură.
  • Păstrați-l în recipiente etanșe, departe de lumină și umiditate: șofranul rămâne perfect timp de 4 ani.

Șofran, cultivare

 cultivarea șofranului puteți începe de la becuri.

De asemenea, pe Amazon nu există lipsă de 10, 20, 50 sau mai multe becuri pentru cultivarea șofranului. Pentru toate informațiile pe care le puteți vizita această pagină  unde veți găsi pachete de bulbi de plante Crocus sativus. Alternativ, i becuri acestea pot fi găsite la grădinițe și centre de grădină specializate.

Pentru toate sfaturile despre cum să crească șofranul, vă referim la ghid: să crească șofranul.