Întregul zahăr din trestie, tipurile

Muscovado, panela, jaggery, Dulcita: sunt numele tipuri de zahăr intreg de trestie că nu mai suntem surprinși să găsim pe rafturile magazinelor noastre.
într-adevăr, adesea credem că ar fi mai bine să le preferăm decât zahărul clasic alb: ele conțin ceva mai mult decât sucroză și adjectivul, “integrală”, rimează cu un alt cuvânt care este foarte drag pentru noi - “sănătos”.
Dar este adevărat că un produs integral este întotdeauna mai bun decât varianta sa rafinată? și care sunt diferențele dintre diferitele tipuri de zahăr intreg de trestie?

Întregul zahăr din trestie: ce este??

În realitate, nu pare să existe o definiție a zahărului întreg “conform legii”. Cu toate acestea, este posibil să se distingă întreaga cantitate de zahăr brun și Demerara, un zahăr în boabe mai mari decât culoarea aurie maro.
Demerara, de fapt, nu este un zahăr întreg, ci un produs de deshidratare a siropului de trestie obținut prin extracția din trestia de zahăr a cărei culoare depinde de prezența melasei, uneori adăugată după rafinare.
Acesta este cazul multora dintre așa-numitele zahăr brun, a căror culoare și gust sunt mai mult sau mai puțin accentuate în funcție de cantitatea de melasă adăugată.
În schimb, zaharurile care sunt prelucrate parțial sunt integrate a căror culoare întunecată depinde de faptul că melasa nu este îndepărtată.
Este integrantă, de exemplu, muscovado, cunoscută și ca “zahăr din Barbados”, caracterizată printr-o intensă culoare maro, un gust puternic de melasă (care se compară cu cea a lemnului dulce) și o consistență nisipoasă.
Și așa sunt Panela tipic pentru America de Sud - un cub de zahăr solid obținut prin uscarea produsului de fierbere a sucului de trestie de zahăr - jaggery - zahărul integral din India - și Dulcita - zahărul integral din trestie provenind din Ecuador.
În cele din urmă, ați auzit chiar de Turbinado. Acest zahăr este diferit de ambele zahăr brun atât din muscovada, deoarece producția sa implică îndepărtarea numai a melasei cele mai superficiale.

Citiți de asemenea Cât de mult zahăr mâncați? >>


Proprietățile zahărului întreg de trestie

Adesea, atunci când vorbim de zahăr intreg de trestie, acesta este îmbunătățit compoziția nutrițională. Prin analogie cu făină integrală, de asemenea muscovado & co sunt considerate mai sănătoase deoarece sunt mai puțin procesate și, prin urmare, nu a fost lipsită de elemente importante pentru bunăstarea umană.
Totuși, în timp ce făina integrală menține doze semnificative de fibre de sănătate aliate, nutrienții care rămân în întregul zahăr sunt prezenți în cantități mult mai mici și nu este semnificativ din punct de vedere nutrițional.
Elementele nutritive în cauză sunt esențiale minerale. În funcție de caz, pe etichetă este posibil să se găsească prezența de fier, calciu, magneziu, fosfor, potasiu, mangan, zinc și chiar seleniu. Cu toate acestea, cantitățile lor sunt complet neglijabile din punct de vedere nutrițional.
Un exemplu se poate aplica tuturor mineralelor și tipurilor de zahăr integral menționate: în eticheta nutrițională pe un pachet de muscovadă pe care stă scrisul “sursa de fier” este indicată prezența a 4 mg de fier pe 100 g de produs - o cantitate decisiv neglijabilă față de un aport zilnic recomandat de fier de 10 mg pentru un bărbat adult și de 18 mg pentru o femeie în vârstă fertilă, cu atât mai mult în lumina recomandării de limitare a consumului zilnic de zahăr.
De fapt, din ultimul punct de vedere, nu există nicio diferență între zahărul rafinat și zahărul întreg: este întotdeauna simplu de zahar, care ar trebui să fie limitat la mai puțin de 15% din energia introdusă în fiecare zi cu mâncare și băutură.
Motivele pentru preferința zaharurilor întregi ar putea fi altele. Unele palate ar putea, de exemplu, să arate ca gustul de lemn dulce lăsată de muscovadă.
Cei care preferă să pregătească deserturi pot în schimb preferă să vă dați biscuiților o consistență mai ușoară profitând de prezența melaselor, care tinde să rețină mai multă apă. Pentru fiecare alegere: gusturile personale nu sunt discutate!

De asemenea, citiți Sugar, de ce să o evitați în caz de candidoză >>


Foto: Marilyn Barbone / 123rf.com