Sfeclă de zahăr, proprietăți

zahăr din sfeclă este zahărul obținut din extracția și prelucrarea lichidului produs din sfecla comună.
Denumirea botanică a acestei plante este Beta vulgaris chiar dacă este mai adesea amintit cu numele de sfeclă roșie din cauza tuberculilor intenși și a culorii frunzelor. Ea aparține familiei lui Chenopodiaceelor cum ar fi spanacul și chard.
Sfeclă roșie este o plantă bienală care produce frunze comestibile, chiar și rădăcinile tuberculilor sunt comestibile, ambele pregătite crude și fierte în diferite rețete.
Există diferite soiuri de sfeclă: grădina de legume care este mai frecventă și este utilizată pentru nutriția umană, furajul și, în sfârșit, zahărul care este folosit pentru a obține cristale de zaharoză.
Sfeclă roșie este o legumă cunoscută încă din anul 420 î.Hr. și a fost cultivată tocmai pentru frunzele sale în timp și numai după aceea a început să aprecieze rădăcinile tuberculilor. Utilizarea antică a fost folosită în principal în scopuri alimentare pentru oameni și pentru furaje și animale abia în 1600 a fost folosită rădăcina ca resursă alimentară.
În ceea ce privește sfeclă de zahăr, în schimb, trebuie să așteptăm până în 1747 când dr. Margaff, un chimist rus, a descoperit că este posibil să se obțină cristale de zahăr din sfeclă.
Aceste cristale au fost similare cu cele obținute de cea mai comună trestie de zahăr, prima sursă de zaharoză pentru acele vremuri. Numai în 1800 industria zahărului a început să dezvolte plante care au produs îndulcitori din extract de sfeclă de zahăr.

Citește de asemenea zahăr alb sau de trestie, pe care unul să-l folosești? >>


Suc de zahăr

Zahărul pe care îl folosim în bucătărie este cunoscut sub numele de sucroză și este prezentată sub formă de cristale. Zaharoza este de obicei extrasă din trestia de zahăr, dar sfeclă de zahăr este o altă sursă excelentă pentru extragerea acestei zaharoză.
Inițial, sfecla de zahăr care a fost cultivată conținea 5% zahăr, dar prin selecții naturale am ajuns să avem a sfecla de zahăr care produce un suc bogat în 15% zahăr.
Producția are loc printr-o primă procedură de extracție a sucului menționat melasă sau sirop care este apoi purificat și concentrat și apoi rafinat și transformat în cristale.
Aceste tratamente conduc la producerea de zahăr alb rafinat pe care noi toți știm, dar care este, practic, 100% zaharoză pură. Cu toate acestea, pe piață găsim alte forme mai crude ale acestei prelucrări, cum ar fi melasa de sfeclă și zahărul brun, care încă conțin multe săruri minerale și substanțe nutritive din primul suc de sfeclă roșie.

Proprietățile sfeclei de zahăr

Sfeclă de zahăr este foarte bogat în săruri minerale și vitamine din acest motiv este un excelent tonic și supliment natural. Printre sărurile minerale există procente mari de sodiu, calciu, fier, potasiu, magneziu și fosfor.
Printre vitamine, în schimb, avem o prezență ridicată vitamina A în plus față de unele din grupul B, cum ar fi B9 cunoscută și ca acidul folic esențial în timpul sarcinii și pentru dezvoltarea copilului.
Gătitul de rădăcină rădăcină poate reduce prezența acestor vitamine și, prin urmare, un sfat bun este de a le consuma prime cu adăugarea de poate un pic suc de lamaie deoarece aceasta crește absorbția unor substanțe și în special a fierului. Sucul de sfeclă roșie și, în orice caz, consumul brut ajută la oboseală și anemie.
Mai mult decât atât, în sfecla avem încă numeroase ingrediente active, antioxidanti si flavonoide care au o acțiune directă împotriva radicalilor liberi responsabili de îmbătrânirea celulară.
Sfeclă roșie este, de asemenea, un aliat bun în prevenirea unor forme de cancer și tulburări cardiovasculare. De asemenea, susține ficatul prin a efect purificator în plus față de reducerea inflamației tractului gastrointestinal, stimularea producției biliare și îmbunătățirea digestiei.
O acțiune specifică a sfeclei de zahăr este cea de absorb toxinele provenind din celule și pentru a facilita eliminarea acestora din organism.
Cei care suferă de calcule trebuie să facă un consum moderat de atunci sfecla de zahar este bogata in oxalati și pentru cei care suferă de diabet, având în vedere conținutul ridicat de zahăr în brbabola.

Citiți și îndulcitori în comparație, pe care le preferați? >>


Foto: Cseh Ioan / 123rf.com