Proprietăți de yam și taro și valori nutriționale

Yam și taro, respectiv Discorea rotundata și Colocasia esculenta, acestea sunt două tuberculi exotici pe care am reușit să le găsim chiar pe piețele italiene de ceva timp: adesea pe piețele etnice și în magazinele mici de produse alimentare chinezești, indiene, arabe și africane; mai rar în supermarketuri, unde, cu toate acestea, încep încet să se facă din ce în ce mai des.
Yamul pe care îl găsim aici de 99 de ori din 100 este bumbacul alb, un tubercul rotund, de dimensiuni considerabile, care este adesea vândut în felii sau secțiuni. Pielea maro acoperită cu pământ este oarecum reminiscen- tă de celerina, în timp ce pasta este foarte fermă, solidă, densă și grea, albă uneori puțin roz.
Alte tipuri mai puțin obișnuite de yam au o formă alungită, o pastă de culoare portocalie, cum ar fi anumite cartofi dulci, și o piele curată și mai puțin șifonată. Taro, un indigen din India, se găsește cu o mai mică frecvență decât yam și este ușor de recunoscut: este un tuber mic, cu pulpa albă strălucitoare și strălucitoare; coaja este marcată de maro de diverse nuanțe, cu dungi paralele orizontale.
Uneori are rânduri de rădăcini acvatice foarte groase, chiar dacă acestea sunt adesea tăiate înainte de a fi vândute pe contoare. Greutatea specifică este mai ușoară decât cea a altor tuberculi și, odată curățată, secretă un anumit latex, toxic dacă este ingerat, ceea ce provoacă un fel de durere înjunghătoră în cavitatea orală și în gât, în special în cazul înghițării, a părților vitale ale plantei.

De asemenea, citiți tuberculi exotici, caracteristici și proprietăți >>


Yamul


Dintre toți tuberculii, care, în general, nu se disting printre alimentele vegetale pentru conținutul de proteine, yamul este unul dintre cele care conține cel mai mult. E ' bogat în fenilalanină și treonină dar săracă în aminoacizi, deci vorbim despre un aliment care trebuie să fie integrat cu alții și nu poate reprezenta un aliment de bază.
Yamul oferă niveluri bune de vitamina B, vitamina C, mangan, potasiu și fibre dietetice. Capabil să ofere o cantitate bună de calorii, deci energie, se pare că yamul african conține, de asemenea, nivele interesante de tiocianat, identificat ca un element preventiv posibil pentru anemia celulelor secerate.
Printre toate tuberculii se află cel care oferă mai mult potasiu, ceea ce îl face interesant pentru sportivii implicați în sporturile de anduranță; și cel care asigură mai mult fitomenadion sau vitamina k1, important pentru formarea osoasă.

Taro-ul


Taro-ul conține o gamă de oligoelemente mai largi decât cele de yam, în plus față de potasiu și mangan găsim fosfor, magneziu, sulf și zinc.
De asemenea, furnizează fibre dietetice, multe carbohidrați, numeroase fenoli capabili să protejeze pielea și să sporească viziunea, și are nivele discrete de numeroase vitamine: C, A, B6 și E.
Se consumă în multe părți ale lumii și datorită proprietăților sale digestive celebre: favorizează producerea unui mediu gastric ideal, previne și luptă cu probleme gastro-intestinale cum ar fi constipație, flatulență, crampe, diaree.
Nu numai că această acțiune cinetică produsă de fibre dietetice sau mișcarea materialului care trebuie digerat de-a lungul tractului intestinal, ajută, de asemenea, la prevenirea cancerelor specifice, cum ar fi colonul.
Totuși, în ceea ce privește cancerul, procentele bune din vitamina C și diferite beta-carotene conținute în taro au o putere interesantă antioxidantă din punct de vedere al prevenirii cancerului, adică abilitatea de a elimina radicalii liberi care determina celulele sanatoase sa se muteze in celulele canceroase.
Un alt antioxidant remarcabil prezent în taro este cryptoxanthinul, un carotenoid cu rol important în protejarea pielii și îmbunătățirea calității viziunii. Spre deosebire de yam, taro conține numeroase calorii, un motiv valabil pentru a evita binges.

Citiți de asemenea Cum se prepară tuberculi și rădăcini >>